はじめまして。
当プロジェクトの起案者の宮武憲行（みやたけ のりゆき）と申します。

私は子どもの時から食に関心があり、現在『食材の輸入・販売の株式会社藤屋』『赤坂と銀座で中華料理の赤坂璃宮』で取締役をさせていただいています。

過去には国立東京海洋大学 大学院で、食品流通安全管理専攻を修了した食品の流通と安全管理の専門家です。

私自身が食育の大切さを常日頃から感じていたこともあり、また絵本の素晴らしさに感銘し『チッピィからの贈りもの』を出版させていただきました。

SDGsとは？

SDGsとは、2015年9月の国連サミットで加盟国の全会一致で採択された「持続可能な開発のための2030アジェンダ」に記載された国際目標です。日本はもちろん、世界的に多くの方が「持続可能な成長」を目指して取り組み注目されています。

アニマルウェルフェアとは？

アニマルウェルフェアとは、欧米を中心に世界的に広がりを見せている動物を「感受性のある存在」ととらえ、家畜であっても、ストレスや苦痛の少ない飼育環境を目指す考え方のことです。国際獣疫事務局（OIE）が示した指針を踏まえ、日本では、農林水産省が中心となって取り組まれています。

食品ロス削減法とは？

農水省の発表によると2019年の食品ロス量は570万トン(※)と大量です。この食品ロスを減らすことを目指して制定されたのが『食品ロス削減法』です。

※出典：農林水産省プレスリリース『食品ロス量（令和2年度推計値）を公表』https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/recycle/220609.html

昆虫食とは？

国連食糧農業機関（FAO）によって、貴重なタンパク源として「昆虫食」を推奨する報告書を発表しました。2050年の世界人口が約100億人に迫ると予想されるなか、食糧の確保や環境問題の対策として昆虫食が注目を集めています。

・提供食数　：　300食
・店名　　　：　オステリア ダ アダ
・所在地　　：　東京都中央区銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS4F
・URL　　　：　https://r.gnavi.co.jp/g030204/
・電話番号　：　03-6280-6267
・営業時間　：　ランチ　11:30～15:30（L.O.14:30）
　　　　　　　　ディナー　17:30～23:00（L.O.21:30）
・定休日　　：　毎週火曜日

絵本に出てくるローズチキンを再現するために、『ローズヒップ』を与えて育てたローズチキンを使った『ガランティーヌ』と『ポトフスープ』です。

今までは、関東のレストランでの店舗によるフェアでのみご提供させていただいていた『ローズチキン』ですが、日本全国のより多くの方に食べていただきたいと思い、通販形式でご提供させて頂けるようにリターンを考えました。

鶏鳴新聞によると１羽の鶏を育てるのに「ブロイラーは440円」「採卵養鶏は3,338円」（※１）と言われています。私は、食肉卸の会社にも関わっていますが、有名な「ブランド地鶏でも3,000円ほど」です。

ローズチキンは、まだ、育てる羽数が少ないので、「１羽 6,000円以上」かかります。

これは、まだまだ飼育数が少ないため、どうしても１羽あたりにかかる飼育費が高くなってしまいます。そのため、実は現段階ではいくら売れても利益がでる見込みはありません。

ガランティーヌ

ガランティーヌは、鶏肉をロール状にしたものを低温で茹でた料理です。実は、このガランティーヌを再現するのに苦労しました。

レシピノートは、料理人が自分用に書いたもので、理解するのに時間がかかりました。苦労して再現したガランティーヌを、ぜひ、ご自宅で味わって頂きたいです。

ポトフスープの素

ローズチキンのガラ（骨）で出し汁を作っています。４時間以上、アクを取りつつ、手間暇をかけて煮込んで作っています。


【ガランティーヌの食品表示（加工食品）】
① 名称：ローズチキンのガランティーヌ
② サイズ：1本パック（直径：約5㎝、長さ：約20㎝）
③重量：約500ｇ
④保存方法：冷凍保存
⑤原材料：鶏肉（国産）、オニオンソテー、ピスタチオ、鶏レバー、卵、人参、食塩、グラニュー糖、ローズマリー、胡椒、寒天
⑥添加物表示：なし
⑦アレルギー表示：鶏肉、大豆、卵

【ポトフの素の食品表示（加工食品）】
①名称：ローズチキンのポトフの素
②サイズ：1パック（80×150×270mm）
③重量：約700ｇ
④保存方法：冷凍保存
⑤原材料：鶏［鶏肉、鶏ガラ］（国産)、玉ねぎ、チキンコンソメ（鶏骨、食塩、醤油、その他）、人参、セロリ、長ネギ、生姜、食塩
⑥添加物表示：なし
⑦アレルギー表示：鶏肉、大豆、小麦


※上記の調理イメージの写真は調理した時のイメージです。調理方法などにより見た目が異なる可能性がございます。
※調理イメージに掲載されているガランティーヌの野菜・ソースはリターンに付随しません。また、ポトフスープの素の具材はリターンに付随しません。
※リターンでご提供するのは「ガランティーヌ１本」と「ポトフスープの素」のみです。

◉リターン内容
・ガランティーヌ＋ポトフの素＋絵本のセット
※各１個

◉ご支援額
5,000円（税込・送料込）

◉限定数
200セット

◉ご提供時期
食品ロスを無くすために、プロジェクト終了と同時にローズチキンのヒナを購入し、ローズヒップを与えて飼育を開始します。

飼育期間約2ヶ月、処理・製造・加工・発送1ヶ月で合計3ヶ月かかるため、ご提供は2024年1月前後を予定しております。予めご了承くださいませ。
※生き物ですので、ヒナの個体や天候で飼育期間が延びる可能性もあります。

※注意
当プロジェクトは、「All or Nothing」で開催しています。目標金額に達成しなかった場合、すべてのリターンがキャンセル扱いになり、ご支援いただいた金額は返金され、プロジェクトは実施されません。

※上記、『ローズチキンのガランティーヌ』と『ローズチキンのポトフ』の『お召し上がり方』の印刷物は、リターンに同封させていただきますので、スムーズにご調理いただけます。

・2023年8月21日：プロジェクト開始
・2023年10月10日：プロジェクト終了
・プロジェクト終了後3か月以上後の発送予定（※１）

※１：リターン発送時期が決まりしだい、ご連絡させていただきます。

リターンの商品代。絵本・ローズチキンのPR、販売促進にかかる費用。ローズチキン製造のための養鶏の飼育にかかる費用。絵本の出版にかかる費用など、『チッピィからの贈りもの』『ローズチキン』を世に広めるために使わせていただきます。

株式会社エムズパートナーズ
代表　宮武憲行

・調理師 資格
・2010年 英国国立ウェールズ大学 経営大学院 MBA 修了
・2021年 国立東京海洋大学 大学院 食品流通安全管理専攻 修了

・株式会社藤屋（https://www.fujiya-inc.co.jp/） 取締役
・一般社団法人江東みつばちプロジェクト（http://koto-mitsubachi.org/） 理事長
・株式会社タン企画〔赤坂璃宮〕（https://rikyu.jp/） 取締役 経営企画室室長


私は、幼少の頃から父、母に「いただきます。」「ごちそうさま。」など、食材への感謝する気持ちを厳しくしつけられていました。正直、幼少の時は、感謝する気持ちはキチンと持てていたとは思えませんが、成長するにつれて自然と食への興味を持ち始め『食』に関連する仕事に就いていました。

◉絵本との出会いのきっかけ
食に関する仕事を経験するうちに、経営者の近くで仕事をする機会が増えてきました。そこで、経営に関する知識を学びたいと思い、英国国立ウェールズ大学の経営大学院でMBAを学びました。

英国国立ウェールズ大学では、周りのレベルが高すぎてついていくのがやっとでした。今でも、課題提出や定期試験に追われる夢を見るぐらいです…

MBAの勉強は大変でしたが、結果、人脈が広がったのが良かったですし、ここでの人脈から絵本出版の相談を受けることが出来ました。


◉食への感謝を思い出させてくれた大学院での学び
2021年から、さらに、食品に関する専門知識を学びたいと思い、国立東京海洋大学の大学院で、食品流通安全管理を専攻しました。

修士論文では、『中小企業とHACCPについて』をテーマに研究しました。この時の経験と知識は、今に活きています。

HACCPとは？
HACCPとは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

この手法は 国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

引用：厚生労働省ホームページ　「HACCPとは？」

国立東京海洋大学の大学院で、食品に関して学ぶ時間をつくったことで、再度、食の大切さについて考える時間ができたのも良かったです。

子どもの時は、親に叱られながら「いただきます」「ごちそうさま」を言わされていた私。でも、大人になり、食に関する仕事をし、さらに学びを深めたことで、「食に感謝する大切さ」を今一度、思い出させてくれるいい機会にもなりました。

日本人の多くが、当たり前のように毎日食事をしています。食べれることが当たり前になると、どうしても「食への感謝」を忘れがちになります。

『チッピィからの贈りもの』で、大人には、「感謝する気持ち」を思い出して頂き、子どもには「感謝する気持ち」を知る『食育』につながれば幸いです。

『チッピィからの 贈りもの』について

Q：どこの国の話でしょうか？
A：アメリカのワシントン州です。

Q：この物語はいつ頃のことでしょうか？
A：ROSA のレシピノートより、 1947 年より前だと思います。

Q：リアムとエマは結婚したのでしょうか？
A：はい、結婚して授かったのが作者のローザです。

Q：リアムの料理はフランス料理でしょうか？
A：はい。ROSA のレシピノートの内容から、フランス料理であることが分かります。

※上記Q&Aは、公式サイトの絵本購入者特典の一部を、今回特別にご掲載させて頂いています。「https://www.roseken.com/faq/」こちらの公式サイトにて、上記以外の全てのQ&Aをご覧いただけます。（ページの閲覧には、絵本の最後のページのパスワードの入力が必要です）

ローズチキンについて

Q：衛生管理・品質管理など安全性についての取り組みはありますか？
A：起案者自身が、国立東京海洋大学大学院の食品流通安全管理専攻を修了しており、修士論文は HACCP について研究しました。資格では、調理師や HACCP コーディネーターなどを保有しております。その他、食品メーカーである株式会社藤屋、中国料理の赤坂璃宮を運営する株式会社タン企画の取締役でもあり、知識と経験から安全性の重要性を認識して実行に移しております。

Q：製造・加工におけるこだわりはありますか？
A：絵本の世界観を大切に、現存するレシピノートにある製造方法をできるだけ忠実に再現することにこだわりました。そのため、合成添加物を使用しない食品素材のみで製造して いる関係で冷凍食品となっております 。

Q：製造工程で企業秘密はありますか？
A：あります。現存するレシピノートの閲覧には秘密保持契約を締結する必要があり、製造を委託している会社とも秘密保持契約を結んでおります。

Q：味覚についてのこだわりはありますか？
A：現存するレシピノートを基に製造しております。食品素材のみで製造しており、素材の味を大切にした商品となっております。

リスク＆チャレンジ
※当ページに掲載しているスケジュールは、プロジェクト開始時の予定であり、想定通りに実施できるように準備をすすめますが、想定を上回るご支援をいただいた場合、製造工程や配送業務に伴うやむを得ない事情により、お届けが遅れる場合がございます。
※原則として配送遅延に伴うリターンのキャンセルはできません。
※プロジェクトページに掲載している内容に変更がある場合は、活動レポートなどでお知らせいたします。原則として、返金・返品はお受け出来かねます点、ご了承くださいませ。
※当プロジェクトは、「All or Nothing」で開催しています。目標金額に達成しなかった場合、すべてのリターンがキャンセル扱いになり、ご支援いただいた金額は返金され、プロジェクトは実施されません。